kid, у меня знакомая тренер по йоге (+айкидо занимается), обычно подобные посиделки регулярно посещаю Но месть наша (с ее мужем)страшна На природе пьем водку с шашлыками

Китайская чайная церемония
Думаю, говорить, что чай занимает особое место в китайской культуре – нет нужды. Все так или иначе слыхали про эту самую чайную церемонию. Вот и я слыхала... И как оказалось, не имела ни малейшего представления о том, что же это такое на самом деле.
Как говорят, чай – одна из семи вещей, которая требуется каждому добропорядочному китайцу в течение дня. Эм, в связи с этим высказыванием начинаю ощущать себя варваром, поскольку, если чая под рукой нету, могу спокойно уовольствоваться соком, киселем, компотом или еще чем-нибудь в этом роде. Одним словом, я очень недобропорядочный китаец...
Чай используется в Китае на протяжении почти 6 000 лет. Честно говоря, когда я попыталась представить себе этот промежуток времени, мне стало несколько жутковато. А если к этому добавить, что чай изначально использовался при алтарных жертвоприношениях... Так называемый «императорский чай», для приготовления которого куча людей, включая самого императора производила кучу действий в течение довольно-таки длительного времени. Ничего не поделаешь, сами китайцы считали это данью предкам.
Затем чай использовался в качестве лекарства и только значительно позже – как напиток. Напиток готовился примерно так: спресованный в брикеты чай (ничего не напоминает, нет? ) толкли в ступке, потом варили с добавлением соли. В дальнейшем от применения соли отказались и через некоторое время начали использовать листовой и порошковый чай., который полагалось взбивать в небольшом количестве воды венчиком.
После нашествия монгол происходит угасание чайной культуры. Возрождается она уже в виде настаивания кипятка на листовом чае, с которым и познакомились европейцы. Еще одно довольно серьезное угасание чайной культуры в 20 веке и... В общем, к настоящему моменту китайская чайная церемония насчитывает всего 40 лет и все еще не считается устоявшейся. (шепотом: - То есть, Вы можете сделать кучу ляпов во время церемонии, но если при этом сохраните невозмутимость физиономии с выражением «так оно и было задумано!», то все пройдет без каких-либо эксцессов. )
В настоящее время в Китае отдается предпочтение всяким разноцветным чаям: зеленым, желтым и улунам (красным или бирюзовым), черный идет в основном на эскпорт. Ежедневное чаепитие, как дело семейное, вряд ли представляет собой ритуал, хотя смысл в эти самые чаепития вкладывается до фига и больше.
Как правило, чай заваривается в большом чайнике сразу на всю семью, потом разливается по маленьким чашечкам или пиалам. Зеленые и красные чаи высшего сорта обычно заваривают несколько раз. (Еще бы! Экономика должна быть экономной! (с)) Особеностью китайского заварочного чайника является ситечко, которое играет роль дозатора, так как в него принято засыпать заварку на половину или 2/3. Кроме того, считается, что так заварка дает более концентрированный настой, и по ходу эту самую заварку можно отжать ложкой. (Ага-ага! Экономика... см. выше)
А вот для индивидуального чаепития использовалась иная посудина. Так называемая гайвань, которая представляет собой расширяющуюся кверху пиалу, снабженную крышкой. Объемом эта самая гайвань с обычный стакан, то есть 250 мл. Именно в ней заваривается чай и очень часто из нее же и пьется. Правда, иногда чай переливают в другую чашечку. Крышку полагается сдвигать совсем чуть-чуть, чтобы отфильтровать чаинки. Во время официальных чаепитий гайвань полагается держать обеими руками. Сейчас особо широкое распространение получил некий гибрид заварочного чайника и гайвани. По виду это обычная кружка, но опять же с крышкой и ситечком. То есть здесь уже не нужно выцеживать чай, достаточно просто удалить ситечко, в котором находится заварка. Хммм, не знаю как дела обстоят в России, у нас этих «кружечек» просто завались, вот как завезли лет... э-э-э... десять назад, что ли... Ой, ладно.
Теперь поговорим о том, как там вообще принято заваривать этот самый чай, тем более, что в самом Китае заваривание чая считается искусством, особенно в применении к чаям типа улун. Улун, потому как именно этот тип чая позволяет одновременно насладиться ароматом, цветом настоя, вкусом и видом распрямившегося чайного листа.
В первую очередь, естессно, нужно вскипятить воду. Причем, используется в основном родниковая вода. Затем этим кипятком полагается ополоснуть чайник, в котором будет завариваться чай. Заварка насыпается примерно на треть чайника, а потом до половины заполняется кипятком, который полагается тут же выплеснуть, оставив в чайнике листья – так споласкивают чайную заварку. Потом чайник наполняют кипятком, закрывают и обливают его снаружи. Если у вас в чайнике по какой-то причине возникли пузырьки... В общем, можете начинать заваривать заново. Чай следует наставить не дольше 30 секунд. Затем чай непрерывной струей вкруговую разливается по маленьким чашкам. При этом чай должен быть везде одинакового цвета, вкуса и аромата. Остатки от первого настоя и последующих следует выливать во второй чайничек. Каждый следующий настой полагается выдерживать дольше предыдущего.
Заваривание в гайвани почти такое же, как в чайнике, только наполнять ее следует на 2/3, а воду наливать по стенке.
Теперь вернемся опять к чайной церемонии. Существует несколько видов обстоятельств для приготовления чая:
1.«Знак уважения». Раньше, при чаепитии всегда младший или нижестоящий предлагал чашку чаю старшему или высокопоставленномй и никогда наоборот. Сейчас традиция почти не соблюдается, разве что за исключением официальных чаепитий.
2.«Семейная встреча». Хм, ну думаю, здесь не требуется каких-либо объяснений... Просто встреча давно разъехавшихся родственников за теплым чайным столом.
3.«Извинение». В китайской культуре принято, прося прощения, наливать чай человеку, перед которым извиняешься. Вроде бы я слыхала, что такое характерно и для японской чайной церемонии... Ну да ладно, забегать не буду, она у нас еще впереди.
4.«Выражение благодарности старшим в день свадьбы». Эм, во время свадебной церемонии жених и невеста подают родителям чай, стоя на коленях.
5.«Сплочение большой семьи в день свадьбы». Так как у китайцев раньше были о-очень большие семьи (Ха! Еще бы! Несколько жен да куча наложниц ) и новобрачные могли не всех знать, то во время свадьбы проводился вот такой «чайный» обряд ознакомления с будущими родственниками.
6.«Поддержание традиции». Этакие тесные посиделки с друзьями и родственниками, во время которых полагалось ознакамливать младшие поколения с обычаями и традициями...

В общем, как по мне, почти все эти чаепития – символ семьи и родственных отношений так или иначе.
Сама чайная церемония – это отдельная песТня. Сперва чай насыпают в специальную «чайную коробочку», чтобы участники могли познакомиться с чаем. Кстати, каждому чеовеку полагается две чашки. Одна высокая, предназначается для восприятия аромата, вторая низкая и широкая – вкуса и цвета. Ставятся чашки на специальный чайниый подносик, куда кроме них помещают чайник-заварник и сливник. Затем приступают к самой церемонии заварки чая. Как его заваривают, собсно, я уже описывала, не упомянуло только одну деталь – вода всегда кипятится открыто, чтобы не упустить момент готовности кипятка. На что похож этот самый момент для меня осталось загадкой. Затем заваривают чай и настои (первый-второй-последующие) переливают в сливник, откуда он уже разливается по высоким чашкам. Эти чашки накрываются широкими и переворачиваются, после чего уже передаются участникам чайной церемонии. Чтобы насладиться ароматом чая высокую чашку слегка приподнимают (тут у настырной меня возник вопрос – а что, чашки равны по объемам и при приподнятии большой чай из маленькой не выплескивается? Но, увы, это тоже осталось невыясненным ) Затем чай выпивается, и дальше процедура повторяется. Снова разлив-раздача-обоняние-выпивание. Чай пьётся горячим, маленькими глотками, без сахара и других добавок, поскольку добавки, по мнению китайцев, варварски искажают вкус напитка. (Вот тут я осознала, какие мы все варвары! )

В итоге я поняла, почему китайцы придают чуть ли не философское значение этой самой процедуре... Для того чтобы все это приготовить-выпить – уходит куча времени. А так как это все, как правило, проделывается в восторженном молчании, есть возможность подумать о тщетности всего сущего. Или о его нужности. В зависимости от настроя.
В общем, осталось еще только ознакомиться, как подобные церемонии протекают у других народностей. А пока что – приятного чаепития.